Il Pecorino di Picinisco DOP racconta la transumanza in una notte d’estate: le pecore vengono accompagnate sulle montagne di Picinisco, ormai abbandonate dall’uomo, attraverso le strade che da millenni conducono in questo luogo.
Il Pecorino di Picinisco DOP è un formaggio prodotto nella Valle di Comino, in provincia di Frosinone, con latte ottenuto da pecore di razza Sopravissana, Comisana e Massese e rappresenta per il Lazio un importante prodotto caseario che vanta una significativa tradizione rinvenuta in molteplici testi storici.
Elemento chiave della lavorazione tradizionale del Pecorino di Picinisco è l’utilizzo di caglio in pasta di capretto o di agnello che contiene enzimi lipolitici.
Fonte: Associazione dei Produttori Pecorino di Picinisco
