Una forma di Parmigiano Reggiano DOP al neo Dottore Massimo Bottura

Insieme alla prestigiosa laurea ad honorem in direzione aziendale conferitagli dall’Università di Bologna, allo chef Massimo Bottura (creatore di quella “Osteria Francescana” che nel 2016 è stata riconosciuta come miglior ristorante al mondo dalla classifica “World’s 50 Best Restaurants”) è giunto anche il particolare riconoscimento del Consorzio del Parmigiano Reggiano.
A Bottura, infatti, l’Ente di tutela ha consegnato, con una dedica incisa sul piatto, una forma di Parmigiano Reggiano di Bianca modenese prodotta nel luglio 2010 nel caseificio Rosola di Zocca.
La consegna è avvenuta da parte del presidente della Sezione di Modena, Aldemiro Bertolini, del direttore del Consorzio, Riccardo Deserti, e del presidente del caseificio di Rosola di Zocca, Alessandro Marchi.

Sul piatto della forma, come si è detto, è incisa la scritta , ricordando l’anno in cui Bottura iniziò la sua attività di ristoratore rilevando la Trattoria del Campazzo a Nonantola (MO).
L’espressione scelta è una delle preferite di Massimo Bottura, ed esprime molto dell’approccio alla vita e alla professione del grande cuoco modenese.
“Il riconoscimento da parte del Consorzio – sottolinea il presidente dell’Ente di tutela, Alessandro Bezzi – è un segno di particolare gratitudine nei riguardi di Bottura, che ha sempre avuto parole di grande apprezzamento per il Parmigiano Reggiano DOP, ma è anche il segno di un’unione più profonda e di un sogno comune”.
“Siamo accomunati – afferma al proposito Bezzi – dal vivere in questo territorio, molto ricco di cultura, di saperi gastronomici, di tradizioni produttive molto radicate, di cui tutti noi dobbiamo andare fieri, ma ci unisce ancor di più il guardare alto, il guardare oltre, il sapere che nasciamo da tradizioni forti, che costituiscono la nostra spina dorsale, la nostra ossatura, e che al tempo stesso alimentano il nostro sogno”.

Del legame profondo che ha Massimo Bottura con il suo territorio e con la tradizione si ha testimonianza di un passaggio nella lectio magistralis tenuta ieri davanti al senato accademico della città felsinea: “L’avanguardia si fa solo se si ha padronanza della tradizione e delle basi classiche. Al centro di tutto c’è il prodotto, la religione dell’ingrediente. Da considerare sacro come si faceva in passato quando il cibo scarseggiava, ma da valorizzare come le tecniche moderne consentono”.
Territorio e apertura al mondo, materia prima e utilizzo della tecnica per rispettare al meglio gli ingredienti, ancoraggio con la tradizione e visione innovativa. “Per tutto questo – conclude Bezzi – coloro che, nella nostra regione, vivono grazie alla produzione di alimenti devono riconoscere a Bottura la capacità di valorizzare il patrimonio di prodotti come un prezioso tesoro da custodire, da spendere al meglio per farlo conoscere in tutto il mondo”.

Fonte: Consorzio Tutela Parmigiano Reggiano DOP

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