Il Giornale di Vicenza
La Sopressa Vicentina si riconosce per l’aspetto e il suo caratteristico sapore delicato. Quella Vicentina non è una soppressa, anzi Sopressa, qualsiasi.
Questo prelibato salume nostrano è prodotto unicamente in un’area compresa fra le Piccole Dolomiti, l’Altopiano di Asiago e i Colli Berici.
Visivamente una vera Sopressa Vicentina si riconosce per la sua forma caratteristica, ingrossata e ricurva, e per il suo impasto, compatto ma tenero, che si mantiene morbido anche dopo una lunga stagionatura.
Le dimensioni sono molto variabili, così come le budella usate come contenitori.
Il pepe, unito ad altre spezie, l’uso sapiente del sale, e in alcuni casi anche l’aglio, infondono un sapore delicato, leggermente dolce e un gusto appena speziato.
