Speck: salume di qualità

Adesso

Famosa specialità dell’Alto Adige, lo speck è un pregiato salume dal sapore intenso e delicato nello stesso tempo, che ha ottenuto l’IGP, cioè l’indicazione geografica protetta, Speck Alto Adige IGP. La sua lavorazione è regolata dai dettami dell’apposito consorzio che ne tutela la qualità, imprimendo il suo marchio: i requisiti riguardano la zona di produzione, la materia prima da utilizzare, il metodo di lavorazione, la stagionatura e l’aspetto del prodotto. La lavorazione è simile a quella adoperata per un’altra eccellenza italiana che è il prosciutto crudo. Si ricava, infatti, dalle cosce di maiale, opportunamente selezionate in base a rigidi requisiti, che vengono profumate con erbe aromatiche e spezie, quindi salate, sottoposte ad affumicatura e lasciate stagionare per 22 settimane. La produzione dello speck combina, dunque, la tecnica di

conservazione tipicamente mediterranea della salagione con quella nordica dell’affumicatura. Potete acquistare lo speck a pezzi, affettato o tagliato già a listerelle o cubetti. Controllate che non sia troppo salato e che la parte grassa non sia eccessiva. Se comprate il pezzo intero, prima del consumo eliminate la cotenna. Se lo acquistate sottovuoto, potete conservarlo per qualche mese in frigorifero o meglio ancora in un luogo fresco.