SLOVENIA – Nella Gazzetta ufficiale Europea (GUUE L 137 del 22/04/2021) è stata registrata la denominazione Slovenska Potica STG che, nel comparto food, è la numero 4 delle STG slovene e la numero 27 delle Indicazioni Geografiche della Slovenia.
Slovenia – Slovenska Potica STG
Classe 2.24. Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria
Reg. (UE) 2021/656 del 21/04/2021 – GUUE L 137 del 22/04/2021
Descrizione del prodotto. La Slovenska Potica STG è un rotolo di pasta lievitata con un ripieno solitamente a base di noci, dragoncello o uva passa. La forma tradizionale ad anello è dovuta alla cottura in uno stampo tradizionale rotondo, chiamato «potičnik», con fondo piatto, lati lisci o scanalati e un foro centrale.
Aspetto e sapore. Il rotolo di pasta lievitata, Slovenska Potica STG può essere farcito con un ripieno dolce o salato, la cui forma a ciambella è dovuta alla cottura in un potičnik, uno stampo rotondo di terracotta, porcellana o metallo, con il fondo piatto, i lati lisci o scanalati e un foro centrale. Tradizionalmente il ripieno della Slovenska Potica STG è a base di noci, di noci e uva passa, di uva passa, di dragoncello nonché di dragoncello e ricotta. Al taglio il ripieno si presenta distribuito in maniera uniforme e segue una linea ininterrotta, con il numero di giri necessari in funzione del diametro del potičnik. La superficie esterna della Slovenska Potica STG una volta cotta deve essere uniforme, soda e liscia e il colore è tipico della pasticceria da forno, cioè marrone dorato, al tatto è morbida ed elastica. Può essere spolverata di zucchero a velo. La Slovenska Potica STG può essere congelata appena preparata (non ancora cotta) o dopo la cottura.
Il potičnik nel quale viene cotta la Slovenska Potica STG può essere fatto di terracotta, porcellana, metallo smaltato, metallo con rivestimento antiaderente o altri materiali.
Territorio della Tradizione. Il territorio della tradizione del Slovenska Potica STG sono tutte le regioni situate all’interno della Slovenia.
Fonte: Fondazione Qualivita
