Italia- Nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea GUUE L 309 del 19.11.2013 è stata registrata la denominazione Puzzone di Moena/Spretz Tzaorì che è la numero 157 delle DOP italiane e la numero 260 nel totale delle denominazioni. Il Il Puzzone di Moena/Spretz Tzaorì DOP è un formaggio prodotto con latte ottenuto da bovine di razza Bruna, Frisona, Pezzata Rossa, Grigio Alpina, Rendena, Pinzgau e loro incroci. Nel processo di ottenimento può essere utilizzato il latte di una o più delle predette razze.Il formaggio ha forma cilindrica, a scalzo basso, leggermente convesso o piano e facce piane o leggermente convesse; presenta crosta liscia o poco rugosa, untuosa, di colore giallo ocra, marrone chiaro o rossiccio. La pasta semicotta, semidura, morbida, elastica, di colore bianco-giallo chiaro, con occhiatura medio piccola, sparsa. Il formaggio ottenuto dal latte di malga presenta una pasta con occhiatura medio-grande e un colore giallo più accentuato. Il sapore è robusto, intenso, lievemente e gradevolmente salato e/o piccante, con un appena percettibile retrogusto amarognolo. L’aroma e l’odore sono intensi, penetranti, con lieve sentore di ammoniaca. Il diametro della forma varia da 34 a 42 cm, l’altezza dello scalzo da 9 a 12 cm e il peso varia da 9 a 13 kg. Può essere prodotto tutto l’anno. La percentuale del grasso sulla sostanza secca deve essere superiore al 45 %; l’umidità si presenta con valori variabili dal 34 % al 44 %, misurata all’età di almeno 90 giorni. La stagionatura minima è di 90 giorni. Dopo 150 giorni di stagionatura può definirsi «stagionato». La zona di produzione del Puzzone di Moena/Spretz Tzaorì DOP coincide con il territorio dei seguenti Comuni amministrativi: Campitello di Fassa, Canal San Bovo, Canazei, Capriana, Carano, Castello Molina di Fiemme, Cavalese, Daiano, Fiera di Primiero, Imer, Mazzin, Mezzano, Moena, Panchià, Pozza di Fassa, Predazzo, Sagron Mis, Siror, Soraga, Tesero, Tonadico, Transacqua, Valfloriana, Varena, Vigo di Fassa, Ziano di Fiemme, in Provincia di Trento; Anterivo e Trodena in Provincia di Bolzano.
Reg. Ue 1162 del 07.11.2013 – GUUE L 309 del 19.11.2013
CS_PRODOTTI_NUOVI_19.11.2013_1.pdf
Disc._Puzzone_di_Moena_DOP_Eurolex_ITA.pdf
Reg._Puzzone_di_Moena_DOP_Eurolex_ITA.pdf
