CROAZIA – Nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea L 100 del 11.04.2019 è stata registrata la denominazione Paška Sol DOP , che, nel comparto Food, è la numero 12 delle DOP della Croazia e la numero 24 nel totale delle denominazioni d’origine agroalimentari croate.
Croazia – Paška Sol DOP
Classe 1.8. Altri prodotti dell’allegato I del trattato (spezie; ecc.)
Reg. UE 2019/574 del 04.04.2019 – GUUE L 100 del 11.04.2019
Descrizione del Prodotto: La denominazione di origine protetta Paška Sol riguarda due tipologie di prodotti: Sale marino fino e fior di sale.
Il sale marino fino Paška Sol DOP è un sale marino non macinato estratto dall’acqua di mare della baia di Pago che continuamente affluisce in un sistema di bacini di evaporazione fino a cristallizzare nelle saline dell’isola di Pago.
Il fior di sale Paška Sol DOP è ottenuto nella fase iniziale della produzione di sale marino fino, ossia durante la produzione di acqua di mare concentrata. Il fior di sale è raccolto solo nell’arco di qualche ora al mattino presto e in tarda serata; è quindi essiccato al sole.
Aspetto e Sapore: Il sale marino fino Paška Sol DOP si presenta in forma di cristalli di piccole dimensioni, cubici, regolari, di colore bianco e contenenti minerali e o ligoelementi. Le dimensioni della maggior parte dei cristalli non superano 1 mm, per cui più del 98 % passa attraverso un setaccio a m aglie di 1,3 m m; ha un sapore salato concentrato, senza retrogusto amaro.
Il sale marino fior di sale Paška Sol DOP è composto di cristalli molto piccoli a forma di conchiglia e presenta una granulazione più grande rispetto a quella del fino. Il colore naturale varia tra il bianco e il giallo pallido dovuta alla cristallizzazione naturale sulla superficie del mare nelle saline. Il fior di sale Paška Sol DOP è molto friabile rispetto al sale marino fino Paška Sol DOP; si sfalda facilmente se strofinato tra le dita. Ha gusto leggermente dolciastro, consistenza croccante e molto fragile. Ha un sapore caratteristico, meno salato del sale da cucina e contiene più minerali naturali.
Zona di produzione: La zona di produzione del Paška Sol DOP si estende nella zona della baia di Pago situata nella provincia di Zara, in Croazia.
