Gazzetta di Modena
L’ultima misura del Disciplinare produttivo prevede che solo nella zona di origine avvengano tutte le operazioni di taglio e confezionamento del formaggio scattata da alcuni giorni l’applicazione dell’ultima misura del Disciplinare produttivo a tutela dei consumatori che riguarda la produzione del Parmigiano Reggiano DOP, in vigore dalla fine di agosto 2011. Si tratta, in particolare, della norma che prevede che tutte le operazioni di taglio e confezionamento del formaggio Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e in porzioni, con e senza crosta, dovranno essere effettuate esclusivamente all’interno della zona di origine, per garantire la qualità, la tracciabilità e il controllo. Il provvedimento riguarda anche i molti produttori modenesi in quanto l’area di produzione del Parmigiano Reggiano DOP comprende interamente le province di Modena, Reggio e Parma, quella di Bologna alla sinistra del Reno e quella di Mantova alla destra del Po.
