I Culurgionis da ieri possono fregiarsi del prestigioso marchio IGP (Indicazione geografica protetta), riconoscimento che l’Unione Europea assegna a prodotti alimentari d’eccellenza tipici di una determinata area geografica. Dopo l’Agnello di Sardegna, i Culurgionis d’Ogliastra sono il secondo prodotto dell’isola ad aver ottenuto il marchio. La notizia arriva, con comprensibili toni entusiastici, dal Comitato promotore insieme con Cna e Confartigianato, che segnalano la pubblicazione dell’avvenuta denominazione Culurgionis d’Ogliastra IGP nella gazzetta ufficiale dell’Unione Europea del 29 settembre 2016.
Sono una quindicina i pastifici sparsi in Ogliastra dove si realizzano culurgionis che fanno parte del comitato promotore del marchio IGP. Insieme danno lavoro a circa 70 addetti e garantiscono oltre 400 tonnellate di produzione annua. Poi ci sono i piccoli produttori, le micromprese spesso unicamente familiari, e sono tantissimi, sparsi in tutta l’Ogliastra. Per ottenere il marchio ci sono voluti 13 anni. Era il 2003 infatti quando il comitato promotore, costituito principalmente da produttori dei tipici ravioli con ripieno di formaggio e patate, lanciò la proposta. Un’altra fase che ha richiesto tempo ed energie ai promotori è stata l’individuazione dell’area geografica di produzione: i culurgionis sono ormai un prodotto facilmente reperibile in qualsiasi supermercato, per cui era giusto definire esattamente i confini in cui si producono quelli autentici. Confini che alla fine sono stati individuati nei 23 comuni dell’Ogliastra più tre del Sarcidano (Esterzili, Sadali ed Escalaplano).
Il problema è stato quando, nella stesura del disciplinare, è stata definita la voce ingredienti. Tra questi, infatti, oltre farina di grano duro e tenero, troviamo strutto, una miscela di formaggi, menta e/o basilico, aglio e/o cipolla. Le patate nel ripieno invece variano «dal 60% a 80% o, in alternativa, fiocchi di patate da 15 % a 45% nella percentuale di peso del ripieno». Schierata duramente anche la Coldiretti, che aveva denunciato come i fiocchi provenissero dai maggiori produttori internazionali, quali Olanda, Germania e Polonia, e dunque il loro utilizzo snaturasse la stessa identità del prodotto. Alla fine l’ha spuntata il fiocco, e chi lo sosteneva, come il presidente del comitato promotore Vito Arra, principale produttore dell’isola: «Non c’è niente di cui stupirsi, è comunque un prodotto genuino e gustoso come la ricetta originale. E i pastifici che dicono di usare vere patate vorrei andare a visitarli uno per uno: ho qualche dubbio che si comportino realmente così».
Fonte: La Nuova Sardegna
