L’Agneau de lait des Pyrénées nasce da tre razze locali da latte. Le madri sono di pura razza basco- bearnese: grazie alla loro conformazione fisica e morfologica, tali razze rustiche ben si adattano alle zone montuose, in particolar modo al regime di transumanza, tipico della regione di produzione. Si tratta di agnelli giovani, nutriti esclusivamente con latte materno e abbattuti ad un’età non superiore ai 45 giorni, quando il loro peso vivo è compreso tra i 9 kg e i 16 kg al massimo (tale peso dell’agnello influisce sulla resa alla macellazione). Grazie al carattere specifico della produzione, la carne di agnello da latte si presenta succosa e leggera, più grassa di quella degli agnelli da macello, tenera e dalla consistenza poco fibrosa, di colore bianco o leggermente rosato e dal gusto delicato, a differenza degli agnelli da macello.
Reg. Ue n. 900 del 02.10.2012 – GUUE L 268 del 03.10.2012
