Il Mattino
Manualità e dedizione ma anche conoscenza degli ingredienti e voglia di sperimentare accostamenti sempre nuovi. Quella del pizzaiolo è una figura professionale sempre più richiesta ed in continua evoluzione, come conferma il presidente dell’Apn, l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani, Sergio Miccù in vista del Napoli Pizza Village. Cosa chiede il mercato oggi? Sicuramente competenza e professionalità. Prima le pizze erano soprattutto margherita e marinara. Ora ci sono tante materie prime da studiare e da proporre sulla pizza, anche sulle stesse marinare e margherite. Dalle farine all’olio, dai pomodori alla mozzarella per fare qualche esempio di nostre tipicità. Insomma la pizza è sempre più un piatto gourmet.
Come associazione avete istituito una scuola per pizzaioli, di cosa si tratta? «È l’Academy of Pizza, una scuola di formazione per giovani alle prime armi che dopo un corso di 240 ore imparano l’abc del mestiere ma poi ci sono corsi per chi già lavora e magari vuole essere sempre aggiornato e confrontarsi con i colleghi».
