Giro d’Italia a caccia dell’artigianalità doc

Il SOLE 24 ORE

Uno dei termini più inflazionati, abusati e perciò controversi in enogastronomia è artigianale.
Gelaterie, pasticcerie, panifici,pastifici, salumifici,birrifici e tanti altri ancora fanno a gara nell’appiccicare l’attributo a qualsiasi loro prodotto, quasi fosse la parola magica capace di aprire i cordoni della spesa ad ogni tipo di consumatore.
Se tutto ciò che viene venduto come artigianale sembra avere un potere attrattivo, è anche vero che ad oggi non esiste una sua definizione univoca.
Cosa si voglia dire con artigianale resta oscuro, ognuno lo utilizza in base a criteri personaliye spesso a sproposito, tanto che si rischia di perderne il senso originario.

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