In un intervista a Teseo.clal.it Attilio Fontana, Presidente del Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP racconta le criticità del mercato e delle filiere dei prodotti a base di carne DOP
“Da un anno e mezzo – sottolinea il Presidente Attilio Fontana – non si erano mai viste una tale corsa al rialzo e una stabilizzazione su livelli insostenibili del prezzo della materia prima per un periodo così lungo. Sono sinceramente preoccupato per la tenuta del comparto, in quanto non si riescono a scaricare a valle i maggiori costi”.
“I dati delle introduzioni dei prosciutti DOP di tutti i Consorzi – prosegue Fontana – stanno calando e, di questo passo, temo che gli stessi Operatori della Filiera, col rialzo dei prezzi della DOP e il ribasso invece dei prezzi del Generico che si sono verificati in passato, possano spingere verso prodotti a minor valore – prosegue il Presidente Fontana. Non è la prima volta che assistiamo a fenomeni di alti e bassi, ma mai così, anche perché, purtroppo, non si vedono prospettive di inversione di tendenza nel breve e medio periodo. Pur comprendendo il desiderio di recupero dopo la prima parte del periodo del Covid, non comprendo, in tutta sincerità, la fermezza degli Allevatori a non ritoccare le quotazioni su prezzi ragionevoli e comunque ampiamente remunerativi, perché, così facendo, stanno indebolendo l’intero settore della trasformazione con rischi concreti per la sopravvivenza dell’intera filiera”.
Fonte: Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP; CLAL
