Incontro con scienziati mondiali all’Acetaia Gambigliani Zoccoli
“Se noi usiamo l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. come legante tra altri due ingredienti otteniamo un accordo armonico, un insieme molto buono e perfettamente legato”.
A parlare è Davide Cassi, il padre della cucina molecolare italiana, che ha tenuto una lezione sulla scienza applicata agli abbinamenti culinari ai partecipanti della First international summer school of scientific gastronomy dell’Università di Parma. Il concentrato di pomodoro con il parmigiano, la pasta di mandorle con una composta di mele e la variante di timo e cannella: sono alcuni degli esperimenti testati nel piatto alla storica Acetaia di Gambigliani Zoccoli di Castelfranco Emilia.
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Fonte: IlMessaggero.it
