Born in Tuscany to projekt promujący oliwę Extra Vergine Toscano ChOG, ser Pecorino Toscano ChNP oraz szynkę Prosciutto Toscano ChNP, realizowany przez konsorcja ds. ochrony, mający na celu zapewnienie rzetelnych informacji operatorom działającym w tym sektorze. Istotą działalności konsorcjów jest ochrona i światowa promocja opatrzonych certyfikatem produktów poprzez świadczenie gwarancji jakości i autentyczności za pośrednictwem specyficznych działań: nadzoru nad zasadami produkcji, narzędzi identyfikowalności, zapobiegania fałszowaniu produktów wraz z kontrolami produktów przez niezależne organy. Trzy produkty reprezentujące toskański styl bycia: składniki pochodzące z kuchni tradycyjnej i wykwintnej, unikalne, rzemieślnicze metody wytwarzania w stałej ewolucji, maksymalne podkreślenie obszaru pochodzenia oraz jego zrównoważonego rozwoju.
Rzemieślnicze pochodzenie
Trzy łańcuchy produkcyjne połączone wielowiekowym ogniwem terytorialnym oraz specyfikacje produkcji stanowiące wyjątkowe świadectwo know-how: oto dowód tożsamości toskańskich produktów ChNP i ChOG. Oprócz tego codzienne zaangażowanie we wprowadzanie nowych wartości i technik produkcyjnych: w zakresie środowiska – poprzez projekty dotyczące bioróżnorodności i innowacji technologicznych w uprawie oliwek i pasterstwie, zaś w zakresie dobrostanu ludzi i zwierząt – poprzez badania na temat mleczarskonabiałowego łańcucha produkcyjnego ChNP, w zakresie bezpieczeństwa – poprzez analizę rozwiniętych technologii identyfikowalności w łańcuchu produkcyjnym wyrobów wieprzowych i z oliwek.
Obszar pochodzenia
Od bogactwa gleby, po dobrostan zwierząt, od wody po powietrze, oliwa Extra Vergine Toscano ChOG, ser Pecorino Toscano ChNP oraz szynka Prosciutto Toscano ChNP wiele ze swoich właściwości zawdzięczają środowisku Toskanii, tworząc z nim symbiotyczną relację, która na przestrzeni stuleci modelowała ten wiejski krajobraz. Typowe dla pasterstwa toskańskie niziny i wzgórza to centralny element wyobrażeń na temat regionu, tak samo jak gaje oliwne ciągnące się od nabrzeża po obszary wyżynne aż po góry, których wysokość umożliwia hodowlę oliwek. Klimat tego regionu oferuje idealne warunki do dojrzewania szynki Prosciutto Toscano ChNP, charakteryzując się umiarkowanymi wiatrami lądowymi i morskimi, wiejącymi na obszarze osłoniętym przez łańcuch Apeninów.
Kuchnia
Składniki pierwszej jakości, prostota, wyraźne, zdecydowane i przyjemne smaki: oto charakterystyka włoskiej kuchni, z którą związane są te trzy produkty. Oliwa Extra Vergine Toscano ChOG łączy swój zdecydowany acz wyważony charakter, wyróżniający się roślinnymi nutami z wonią karczocha, z typowymi daniami regionalnymi kuchni śródziemnomorskiej. Ser Pecorino Toscano ChNP, świeży i dojrzewający, dzięki swojemu słodkiemu smakowi, pozbawionemu ostrości czy pikanterii, doskonale smakuje samodzielnie, jednak idealnie sprawdzi się również jako składnik tradycyjnych przepisów, takich jak wytrawne wypieki, pierożki ravioli lub tortelli, roladki mięsne czy warzywne. Pikantny smak szynki Prosciutto Toscano ChNP czyni ją wyjątkowym dodatkiem do typowych lokalnych serów i win, łączy się również doskonale ze słodkimi i soczystymi owocami, takimi jak melon, kiwi, ananas i figi.
REQUEST PRODUCT INFORMATION / POPROŚ O INFORMACJE O PRODUKCIE
Oliwa Extra Vergine Toscano ChOG
Opis produktu Oliwa Extra Vergine Toscano ChOG, zgodnie ze specyfikacją produktu zakłada wykorzystanie typowych odmian toskańskich oliwek (najbardziej popularne to: leccino, frantoio, moraiolo, pendolino, correggiolo, leccio del corno, maurino, itp.). Może być opatrzona następującym oznaczeniem geograficznym: Colline di Arezzo, Colline di Firenze, Colline Lucchesi, Colline della Lunigiana, Colline Senesi, Montalbano, Monti Pisani, Seggiano.
Strefa produkcji Strefa produkcji oliwy Extra Vergine Toscano ChOG obejmuje cały obszar regionu Toskanii.
Wygląd i smak Oliwa Extra Vergine Toscano ChOG charakteryzuje się barwą od zielonego po złotożółty. Zapach owocowy, z roślinnymi nutami karczocha, zielonych liści i skoszonej trawy oraz wonią migdałów lub innych dojrzałych owoców. Bukiet zawiera wyraźne i wyważone nuty goryczki i pikanterii.
Gastronomia i łączenie Oliwę należy przechowywać w chłodnym, zacienionym miejscu, w temperaturze od 14 do 18°C, z dala od źródeł ciepła i charakterystycznych zapachów. Wrażenia węchowe, smakowe i dotykowe oliwy Extra Vergine Toscano ChOG zazwyczaj są dobrze wyważone, oferując wielopłaszczyznowy profil oliwy, którego właściwości z pewnością podkreśla stosowanie jej w postaci surowej w szerokim wachlarzu dań: od klasycznych zup z warzyw i strączków, po mięsa, od surowych warzyw po sery oraz klasyczną toskańską bruschettę.
Pecorino Toscano ChNP
Opis produktu Pecorino Toscano ChNP jest serem o delikatnej, półtwardej masie, produkowanym z pełnotłustego mleka owczego. Wyróżnia się dwoma wariantami: Łagodnym (minimalny czas dojrzewania 20 dni) oraz Dojrzewającym (czas dojrzewania minimum cztery miesiące).
Strefa produkcji Strefa produkcji sera Pecorino Toscano ChNP obejmuje cały obszar regionu Toskanii oraz kilka pobliskich gmin prowincji Viterbo w regionie Lacjum, jak również gmin Perugia i Terni w regionie Umbria.
Wygląd i smak Pecorino Toscano ChNP ma kształt kręgów o płaskich bokach i lekko wypukłym grzbiecie. Charakteryzuje się żółtym kolorem skórki. Masa ma zwartą strukturę, miękką przy krojeniu, o barwie od białego do lekko słomkowego w przypadku wariantu Łagodnego; bądź twardą przy krojeniu, o barwie lekko słomkowej lub słomkowej z ewentualnymi drobnymi, nierównomiernie rozmieszczonymi dziurami w przypadku wariantu Dojrzewającego. Smak jest łagodny, pozbawiony ostrości i goryczy, wonny i wyraźny, w zależności od poszczególnych procesów obróbki.
Gastronomia i łączenie Ser Pecorino Toscano ChNP dobrze przechowuje się w świeżym i suchym miejscu. Nie zaleca się wkładania go do lodówki, lub ewentualne przechowywanie go w najmniej chłodnej komorze, zawinięty w bawełnianą, lekko wilgotną ściereczkę. Można go stosować jako ser do degustacji lub w tarty, w zależności od stopnia dojrzałości. W formie tartej idealnie sprawdzi się w tradycyjnej toskańskiej zupie „Ribollita”, w pierwszych daniach lub do aromatyzowania potraw na bazie mięsa. Zarówno wariant Łagodny, jak i Dojrzewający dobrze łączą się ze świeżymi warzywami oraz z owocami, marmoladą i miodem.
Szynka Prosciutto Toscano ChNP
Opis produktu Szynka Prosciutto Toscano ChNP to surowy i dojrzewający produkt wędliniarski, otrzymywany w procesie obróbki świeżych udźców z włoskich tuczników należących do włoskich ras Large White, Landrace i Duroc lub do innych, uznanych za kompatybilne ras.
Strefa produkcji Strefa produkcji szynki Prosciutto Toscano ChNP przypada na cały obszar regionu Toskanii. Urodzenie, hodowla oraz ubój świń wykorzystywanych do produkcji szynki muszą mieć miejsce na terenie regionów Emilia-Romania, Lombardia, Marche, Umbria, Lacjum i Toskania.
Wygląd i smak Szynka Prosciutto Toscano ChNP charakteryzuje się okrągłym, zakończonym łukowato na szczycie kształtem, a jej waga wynosi od 8 do 9 kg. Barwa plastra szynki zmienia się od żywoczerwonej po jasną, z niewielką ilością tłuszczu międzymięśniowego. Smak jest delikatny, o właściwej ostrości i charakterystycznym aromacie, wynikającym z długiego dojrzewania oraz peklowania na sucho z użyciem soli, pieprzu i typowych, lokalnych ziół, takich jak czosnek, ziarna jałowca, liście laurowe i inne. Zabronione jest stosowanie dodatków i konserwantów.
Gastronomia i łączenie Szynkę Prosciutto Toscano ChNP przechowuje się w całości w chłodnym miejscu, przykrywając odkrawaną część folią aluminiową lub przezroczystą folią spożywczą. Można ją spożywać samodzielnie, jednak łączy się też doskonale z chlebem Toscano ChNP wypiekanym bez soli; charakteryzuje się niższą wilgotnością w porównaniu do innych szynek, co podkreśla jej charakterystyczny pikantny smak i sprawia, że równocześnie idealnie nadaje się do połączenia ze słodkimi, soczystymi owocami, takimi jak melon, kiwi, ananas i figi.
