La Vita in Campagna
È a Sauris – piccolo comune con meno di cinquecento abitanti in provincia di Udine – che viene prodotto uno dei prosciutti crudi italiani più pregiati e tipici, anche per il processo di affumicatura a cui viene sottoposto, che lo rende delicatamente aromatico con un profumo leggero e delicato Sito nella parte occidentale delle Alpi Carniche, in Val Lumiei, Sauris (Udine) gode di una posizione protetta e ventilata, che rende il suo clima perfetto per la stagionatura del prosciutto, anzi più precisamente del Prosciutto di Sauris Igp (Indicazione geografica protetta), caratteristico per il processo di lavorazione e affumicatura a cui viene sottoposto. Prodotto principe della locale norcineria (l’arte della lavorazione delle carni suine), il Prosciutto di Sauris (chiamato in zona anche Zahrar schenke) rappresenta la testimonianza storica dell’incontro fra due culture profondamente integrate nella comunità di Sauris, quella friulana e quella tedesca.
