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A credere nel potenziale ancora sottodimensionato degli affettati sul mercato domestico è soprattutto la GDO, che si affiderà sempre più all’industria per qualificare e ampliare i propri assortimenti take away. I mercati di speck e bresaola non fanno eccezione alla regola che vede i salumi preaffettati uscire abbasta indenni dalla crisi registrando una costante espansione sia sul fronte interno sia all’estero. Ma la vera buona notizia è che a voler investire sempre più in questo particolare ramo di offerta è proprio la GDO. Se qualche anno fa, infatti, la tendenza da parte distribuzione era stata quella di gestire personalmente la preparazione del preaffettato, oggi invece è l’industria a occuparsi del prodotto a monte. I retailer si dichiarano pronti a lavorare in simbiosi con l’industria a cui spetta il ruolo di timoniere indiscusso della categoria.
