Crudo o cotto è radicchio

E un’insalata che sboccia come una rosa. Si mangia crudo ma anche cotto e l’amaro che lascia in bocca in realtà stimola la produzione di succhi gastrici che facilitano la digestione. Allungato o a forma di”palla”, il radicchio è uno dei principali ortaggi della stagione invernale. Se per molti secoli questo tipo di cicoria è stato consumato in prevalenza nelle campagne, in anni molto più recenti si è diffuso ovunque conquistando un notevole prestigio in cucina, tanto da meritarsi un posto di rispetto nei menu più ricercati. Di radicchio esistono diverse varietà mala zona di elezione è senza dubbio il Veneto.

20130118_Il_Salvagente.pdf