Cucina Moderna.
E’ una delle razze bovine più antiche, che prende il nome della zona di allevamento, la Val di Chiana nelle province di Arezzo, Siena, Pisa, Perugia, Rieti e Viterbo. Di grosse dimensioni, è la più grande al mondo, e dal mantello bianco, insieme alla razza Romagnola e Marchigiana è certificata con il marchio IGP, Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, impresso a fuoco sui principali tagli. Gli animali sono allevati e macellati secondo un rigido disciplinare e venduti solo nelle macellerie convenzionate, che devono esporre il documento di controllo, un attestato di garanzia che consente la totale tracciabilità della filiera. I vitelli sono allattati dalle madri fino allo svezzamento e poi alimentati solo con foraggi della zona, la macellazione avviene tra i 12 e i 24 mesi. Sotto il profilo nutrizionale la carne di chainina è quella con il minor tasso di colesterolo e molto digeribile.
