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Un tabù è stato infranto anche in Francia: per la prima volta snack e sandwich hanno battuto la ristorazione. A decretarlo è una ricerca condotta dalla società Gira Conseil, che valuta il mercato francese degli spuntini (sandwich, fast food, ristorazione rapida) 34 miliardi di euro rispetto ai poco meno di 30 miliardi per la ristorazione tradizionale. L’anno scorso la ristorazione rapida è cresciuta del 4%, per un incremento complessivo del 73,5% da otto anni a questa parte. Le cifre non sono ancora definitive, ma si può anticipare che il 2012 comporterà, per i classici ristoranti, una flessione in valore compresa fra l’1 e il 3%. E’ la prima volta che ciò accade in 15 anni. A causa della crisi, il settore della ristorazione dovrebbe vivere un fenomeno di bipolarizzazione, dicono gli esperti: chi offre prezzi fissi dovrebbe uscirne a testa alta, mentre l’alto di gamma è poco colpito dalla congiuntura negativa.
