Food
L’aumento dei costi della materia prima e lo scenario internazionale condizionano il mercato, che tuttavia sa rinnovarsi nelle strategie e nelle proposte. Un 2013 sottotono per i formaggi stagionati. Complici l’aumento dei costi agricoli e delle materie prime, il calo generalizzato della produzione ha interessato anche le DOP, ma e stato in parte bilanciato dal buon andamento dell’export. A differenza dei formaggi freschi, agevolati da un’elevata promozionalità e da battute di cassa inferiori, gli stagionati sono spesso tipologie territoriali che richiedono una maggiore lavorazione data dalla stagionatura e si presentano al consumatore con tiri rapporto euro/kg maggiore
Nonostante i prezzi non in promozione siano rimasti pressoché stabili. Il risultato, nei due anni terminanti allo scorso giugno, è una flessione del 5,2% nelle quantità e dello 0,9% nei fatturati.
