Occhio alla Spesa
Tecnicamente non si tratta di un formaggio vero e proprio, bensì di un latticino: la Ricotta di Bufala Campana DOP, infatti, viene prodotta con il siero del latte che rimane dalla lavorazione dei formaggi, in questo caso dalla Mozzarella di Bufala Campana DOP. In generale, il siero è un liquido acquoso, povero di grassi, tranne che nella Ricotta di Bufala Campana DOP, e di caseine, ma ricco di sieroproteine che, quando vengono scaldate, si aggregano formando dei fiocchi. Questi, poi, vengono raccolti nei classici cestelli forati in modo che possano sgocciolare e raggiungere la consistenza desiderata. Le principali caratteristiche della ricotta dipendono, soprattutto, il tipo di formaggio e di latte di partenza: può essere utilizzato latte vaccino, di pecora, di capra o di bufala, sia intero che scremato, che hanno tenori di grassi molto diversi tra loro. Per migliorare la resa della ricotta, è molto frequente che venga aggiunto al siero una piccola quota di latte intero e panna (chiamata anche crema di latte), per ottenere una cremosità più gradita ai consumatori.
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