Formaggi di montagna da valorizzare: ecco un’idea che ha funzionato alla grande e merita di essere copiata anche nel Bresciano. Quest’anno è nata ad Asiago (primo caso che si sappia in Europa) una nuova filiera produttiva di formaggi pensata appositamente per valorizzare i pascoli di montagna. Prevede la produzione, solo in estate, di forme di formaggio prodotte con latte munto solo da bovine che si sono nutrite al pascolo. Pascolo, questa la novità e l’idea innovativa, che non è necessariamente quello delle malghe, ma è anche qullo di media montagna, però curato e fatto rivivere. Anche la Lombadia ha dei progetti di ricondizionamento del pascolo, ma, che ci risulti, non ha ancora messo quei soldi pubblici a reddito. I vicentini lo hanno fatto e la notizia è che il formaggio così prodotto è stato tutto venduto prima ancora che i turisti affollassero l’Altopiano di Asiago per le vacanze di Natale.
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