Informatore Agrario
Conto alla rovescia per l’iscrizione della Salama da sugo tra le specialità a marchio europeo IGP: nei giorni scorsi, infatti, sul Gazzetta Ufficiale dell’Ue è stato pubblicato il cosiddetto «documento unico»: se nei prossimi tre mesi nessuno solleverà obiezioni, il riconoscimento diventerà operativo. Le origini della Salama da sugo sono spiccatamente ferraresi e riconducibili all’epoca rinascimentale, quando i Duchi d’Este, al governo della città dal XII al XVII secolo, diedero un forte impulso al convivio. La Salama da Sugo è un insaccato dalla forma che ricorda il melone ed è composta da una miscela di carni suine aromatizzate con spezie e vino, la sua stagionatura ha la durata minima di 6 mesi
che può essere ridotta a 4 mesi solo nel caso di salama da sugo cotta. Si cuoce lentamente per ore e si mangia accompagnata da purè di patate.
