Brescia Oggi
Le specialità della norcineria italiana sono centinaia, ciascuna con le proprie peculiarità, ma tutte accomunate dall’eccellenza delle materie prime, dalla sapiente lavorazione frutto di tradizioni secolari proprie di ogni territorio, e dall’attenzione dedicata ai controlli di qualità. I suini utilizzati sono allevati in complessi di grandi dimensioni che assicurano all’animale il movimento necessario per il giusto sviluppo muscolare. Costanti controlli igienico sanitari e veterinari garantiscono qualità e sicurezza. In gioco anche l’accurato sistema di lavorazione delle carni, corretta scelta dei metodi di cottura, processo di salagione, stagionatura, adeguato stoccaggio e confezionamento. Ruolo fondamentale poi, spetta agli elementi naturali
in particolare il microclima delle varie zone di produzione, determinante nel garantire la delicatezza del profumo e il sapore di ciascun salume tipico, rendendolo veramente unico.
