Agrisole
Produrre il suino leggero in Italia? E’ una soluzione, ma non per tutti. Se è vero che il suino di 120 kg può essere la strategia alternativa alla produzione tradizionale del suino DOP e relative carni, l’allevatore che converte la propria produzione deve poter investire su strutture, risorse e competenze per presentarsi competitivo di fronte ai mercati del Nord Europa, puntando sulla massima qualità. Per produrre con successo il suino leggero in Italia serve un buon sistema di comunicazione, magari attraverso il Sistema di qualità nazionale, e serve proporre un prodotto marchiato. E intanto le cosce sono diventate troppo «magre». Si i maiali italiani sono troppo magri.
Sembra una stranezza per la produzione dei suini «pesanti» alla base dei pregiati prosciutti a marchio Ue. Ma è proprio così: le cosce italiane di maiale sarebbero diventate troppo magre per essere trasformate nel Prosciutto di Parma DOP.
