II Re dei Formaggi il Parmigiano Reggiano DOP prodotto in base alla normativa ebraica sul cibo. A partire dallo scorso ottobre, infatti, l’azienda che opera sulle colline parmensi ha avviato la produzione di Parmigiano Reggiano DOP Kosher: le prime forme Kosher del Re dei Formaggi saranno disponibili per il mercato a fine 2015.
«Nella religione ebraica, le regole alimentari e i cibi sono rigorosamente codificati dai Libri Sacri» spiega Nicola Bertinelli, che insieme con il padre guida oggi l’azienda agricola. La sfida di conciliare il disciplinare di un prodotto unico al mondo come il Parmigiano Reggiano DOP con la kasherut si è rivelata estremamente complessa: le fasi interessate sono tutte, dall’allevamento delle bovine, che deve seguire determinate regole, alla mungitura, eseguita sotto la supervisione di un rabbino che verifica la natura Chalav Yisrael del latte, che può provenire solo da animali kosher».
«Anche il caglio animale con cui produciamo il Parmigiano Reggiano DOP» continua Nicola Bertinelli, «deve essere certificato Kosher. In caseificio, il processo produttivo è costantemente monitorato dalla figura del Mashgiach Temid. Inoltre, per quanto riguarda gli impianti e le strutture, tutto il percorso è stato sanificato per adeguarlo alla normativa ebraica».
Oggi l’azienda agricola Bertinelli può dire di aver vinto la sua sfida: è infatti la prima realtà al mondo ad aver ottenuto la certificazione Kosher per la produzione di formaggio Parmigiano Reggiano DOP sia da parte di OU – The Orthodox Union (la certificazione è in fase di ratifica, verrà ufficializzata ad aprile) sia da parte di OK Kosher Certification. Entrambi operanti a New York, tra Brooklyn e Broadway, OU e OK sono considerati i più autorevoli enti di certificazione Kosher al mondo dagli statunitensi e dagli israeliani: un aspetto importante perché negli Usa e in Israele vive oltre l’80% delle persone di fede ebraica. In Italia, il Parmigiano Reggiano DOP targato Bertinelli ha ottenuto il riconoscimento del rabbino di Milano.
Fonte: Prima Pagina
