«Migliorare continuamente la qualità del latte ovino toscano e, conseguentemente, del Pecorino Toscano DOP, attraverso la collaborazione con Università e centri di ricerca». E questa una delle attività che il Consorzio di tutela del Pecorino Toscano DOP sta portando avanti da alcuni anni e che, nella cornice dell’Accademia dei Georgofili, ha visto la presentazione degli studi compiuti finora e degli obiettivi fissati per il prossimo futuro, con il supporto del Ministero delle politiche agricole e forestali, della Regione Toscana e di altri enti e istituzioni.
«Facciamo ricerca sul Pecorino Toscano DOP – ha detto Carlo Santarelli, presidente di Manciano del Consorzio di tutela del Pecorino Toscano DOP per approfondire, sempre di più e con nuovi metodi di analisi e di studio, cosa succede quando il latte diventa formaggio. Il nostro obiettivo primario è migliorare ogni giorno un prodotto tipico e antico».
Fonte: La Nazione
