Il comparto del Salame Felino IGP, che raggruppa 14 aziende del territorio parmense e che garantisce lavoro, considerando anche l’indotto, a oltre 500 persone, conferma il suo dinamismo: nel 2018, la produzione è cresciuta del 5,9%, raggiungendo quota 5,4 milioni di kg di carne lavorata. Segno positivo anche a valore: negli ultimi 12 mesi, si è registrata una leggera crescita anche nel fatturato al consumo, che si è posizionato intorno ai 75 milioni di euro.
Dall’analisi dei dati di mercato, si evince che la referenza più apprezzata dai consumatori rimane il Salame Felino IGP intero: incide per il 62% del prodotto etichettato. Sostanzialmente stabile il segmento del pre-affettato, che nel 2018 si attesta intorno al 17% della produzione. La GDO si conferma il principale canale di commercializzazione: qui vengono venduti due Salami Felino IGP su tre.
L’export del Salame Felino IGP è pari al 20% del fatturato del comparto. Sensibile all’appeal di questa eccellenza salumiera italiana è soprattutto l’area UE, in particolare Francia e Germania, che sono anche i due principali Paesi di destinazione dell’export alimentare parmense.
Esprime soddisfazione Carletto Ferrari, Presidente del Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP: «Si conferma il trend di crescita già evidenziato nel 2017, con i principali indicatori economici preceduti dal segno positivo. Per il biennio 2019/2020, che guardiamo con cauto ottimismo, abbiamo ipotizzato un ricco piano di attività di marketing e comunicazione finalizzato a promuovere la diffusione della cultura di prodotto del Salame Felino IGP: abbiamo da poco presentato al Ministero delle Politiche Agricole Alimentari, Forestali e del Turismo un dossier dettagliato, per ottenere finanziamenti ad hoc. Saremo attivi da subito: ad aprile, il Consorzio sarà prima a Verona, al Vinitaly, e poi a Parma, a Cibus Connect, per dialogare con il mondo della distribuzione. In entrambi i casi, ci presenteremo a fianco di Slow Food, ambasciatore nel mondo del ‘Buono, pulito e giusto’».
Fonte: Consorzio di Tutela Salame Felino IGP
