È stato modificato il disciplinare di produzione della Fontina DOP: novità per il diametro del formaggio e la percentuale minima di grasso. Nuovi stampi per le forme d’alpeggio.
È stato modificato il disciplinare di produzione della Fontina DOP. Le novità riguardano innanzitutto il diametro del formaggio, ora esteso a 30-45 cm. È stata inoltre eliminata dal disciplinare la percentuale minima di grasso sulla sostanza secca, inserito in un periodo in cui vi era una grande produzione di burro e panna.
Un ulteriore intervento riguarda la differenziazione delle placchette di caseina e degli stampi identificativi per la tipologia produttiva di alpeggio: sarà in questo caso previsto l’utilizzo di una placchetta di colore verde e di stampi identificativi Ctf con numerazione inferiore a 600. Per consentire, inoltre, al consumatore un’immediata identificazione del prodotto sono state introdotte diverse specifiche grafiche per le varie tipologie.
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Fonte: Alimentando.info
