Svezia – Nella Gazzetta ufficiale Europea (GUUE L 76 del 15/03/2023) è stata registrata la denominazione Sörmlands Ädel IGP che, nel comparto Cibo, è la numero 6 delle IGP svedesi e la numero 16 delle Indicazioni Geografiche della Svezia.
Svezia – Sörmlands Ädel IGP
Classe 1.3. Formaggi
Reg. (UE) 2023/579 del 08/03/2023 – GUUE L 76 del 15/03/2023
Descrizione del prodotto. Sörmlands Ädel IGP è un formaggio erborinato, a pasta molle, stagionato, prodotto con latte vaccino intero biologico pastorizzato a bassa temperatura proveniente da vacche di razza Pezzata rossa svedese, Frisona svedese e Swedish Polled. Le forme di formaggio hanno forma cilindrica, con diametro compreso tra 19 e 21 cm, altezza tra 10 e 12 cm e peso tra i 2,8kg e i 3,0 kg.
Aspetto e sapore. Le facce del formaggio sono di colore giallo caldo con sfumature di colore marrone noce e grigio scuro. Lo scalzo è di colore marrone noce con sfumature grigio scure e giallo caldo; consistenza molle/semimolle e elastica. L’aroma di base è di burro di crema acida temperato, di cantina umida con sentori di funghi e tartufo. Il sapore evoca sentori acidi con presenza di sale e umami come pure note di cantina, di stalla e di caramello.
Nota distintiva. Il Sörmlands Ädel IGP appartiene alla categoria dei formaggi erborinati a pasta acida (blu a pasta acida). Presenta un sapore e un aroma complessi che creano un’esperienza nel complesso armoniosa. Il Sörmlands Ädel IGP è sapido e possiede un retrogusto lungo e gradevole privo del gusto amaro riscontrabile in altri formaggi erborinati stagionati del tipo blu a pasta acida.
Zona di produzione. La zona di produzione del Sörmlands Ädel IGP è costituita dalla provincia di Södermanland (Svezia).
Fonte: Fondazione Qualivita
