Una giornata di studio su “Filatura e liquidi di governo: qualità fisico-chimica della Mozzarella di Bufala Campana DOP e durata di conservazione”. L’iniziativa si terrà mercoledì 15 febbraio alle ore 11.30 nella sede del Consorzio di Tutela ed è organizzata dalla Mbc Service, società in house del Consorzio di tutela.
Si discuterà dell’evoluzione di alcune caratteristiche di qualità della Mozzarella di Bufala Campana DOP in funzione della tecnica di filatura e anche in funzione del tipo di liquido di governo.
Introdurrà i lavori Marco Nobis, amministratore della Mbc Service. Interverranno Germano Mucchetti (già professore ordinario di Scienze e tecnologie alimentari all’Università di Parma) e Marcello Alinovi (ricercatore di Scienze e tecnologie alimentari all’Università di Parma). Modera Alessandro Garofalo, responsabile ricerca e sviluppo del Consorzio.
